Le Dorayaki au anko est une pâtisserie japonaise très réputée composée de deux gâteaux en forme de pancakes, le tout généreusement fourré au Anko qui n’est autre qu’une pâte de haricots rouges sucrée. En route pour découvrir de nouvelles saveurs avec cette recette traditionnelle à reproduire chez vous sans trop attendre. Les dorayaki au anko se prépare habituellement avec la teppanyaki, dalle inox japonaise, vous pourrez également faire par exemple des bananes flambées sur ce type de surface.
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- Anko / Pâte de haricots rouges sucrée
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 60 g d’eau
- 6 g de levure chimique
- 20 g de Mirin (Saké doux)
- 26 g de miel liquide
- 2 g de sel fin
- 240 g de farine
Pour confectionner ces dorayaki au anko,
Étape N°1
Placer les 4 œufs dans un bol puis ajouter le sucre et blanchir l’ensemble à l’aide d’un robot ou batteur électrique. L’ensemble va gagner en volume.
N°2
Ajouter le mélange eau et levure chimique ainsi que le mirin, miel liquide et le sel fin. Mélanger à nouveau une trentaine de secondes.
Ajouter désormais la farine préalablement tamisée et mélanger une dernière fois.
N°3
Faire chauffer la teppanyaki ou la poêle avec de l’huile neutre. Verser une petite louche de pâte et les faire colorer quelques instants de chaque côté. Les retourner à partir du moment où de petites bulles d’air se forment à la surface. Surveiller la cuisson, cela va assez vite.
N°4
Une fois refroidis, disposer une cuillère de anko entre deux biscuits puis déguster.
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