Cet Espuma de Café est très surprenant de part sa légèreté ; extrêmement simple de réalisation, vous pourrez le servir en touche finale d’un expresso, dans un cocktail ou bien en accompagnement d’un dessert. Il est réalisé au siphon ; une seule cartouche suffira ; attention en choisissant votre siphon, ne privilégiez qu’un siphon de qualité. On le reconnaîtra grâce à un corps et une tête de la même matière. Retrouvez sur Recette Vidéo une sélection d’Espumas au siphon.
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- 130 g de lait
- 130 g de café corsé
- 40 g de sucre
- 4 g de feuilles de gélatine
Pour réaliser ce délicieux Espuma de Café,
Étape N°1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. La première étape, après avoir préparé l’ensemble des ingrédients consiste à faire chauffer le lait avec le café corsé ainsi que le sucre.
N°2
Retirer du feu. Rajouter désormais la gélatine ramollie en prenant soin de bien l’essorer afin de retirer le maximum d’eau.
N°3
Mélanger l’ensemble puis passer la préparation au tamis. Verser ensuite dans le siphon. Préparer la tête en vissant la douille ; fermer le siphon et injecter une cartouche de gaz, siphon tête en bas. Le secouer alors une quinzaine de fois. Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum.
N°4
Réaliser un test au-dessus de l’évier puis servir l’espuma de café ; un régal pour tous les amateurs mais pas seulement.
