Cet Espuma de Café est très surprenant de part sa légèreté ; extrêmement simple de réalisation, vous pourrez le servir en touche finale d’un expresso, dans un cocktail ou bien en accompagnement d’un dessert. Il est réalisé au siphon ; une seule cartouche suffira ; attention en choisissant votre siphon, ne privilégiez qu’un siphon de qualité. On le reconnaîtra grâce à un corps et une tête de la même matière. Retrouvez sur Recette Vidéo une sélection d’Espumas au siphon.

Préparation

10 minutes

Cuisson

2 minutes

Nombre

Pour 4 à 6 personnes

Difficulté

5/10

►► Choisissez des siphons de qualité, découvrez les siphons ISI (Utilisé par les professionnels) sur Amazon : https://amzn.to/2Wyltme

Envie d’encore plus de vidéos ?

Ne manquez plus aucune vidéo, abonnez-vous gratuitement à la chaîne Youtube du Chef Clément et recevez une notification dès qu’une vidéo est mise en ligne.

  • 130 g de lait
  • 130 g de café corsé
  • 40 g de sucre
  • 4 g de feuilles de gélatine

Pour réaliser ce délicieux Espuma de Café,

Étape N°1

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. La première étape, après avoir préparé l’ensemble des ingrédients consiste à faire chauffer le lait avec le café corsé ainsi que le sucre.

N°2

Retirer du feu. Rajouter désormais la gélatine ramollie en prenant soin de bien l’essorer afin de retirer le maximum d’eau.

N°3

Mélanger l’ensemble puis passer la préparation au tamis. Verser ensuite dans le siphon. Préparer la tête en vissant la douille ; fermer le siphon et injecter une cartouche de gaz, siphon tête en bas. Le secouer alors une quinzaine de fois. Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum.

N°4

Réaliser un test au-dessus de l’évier puis servir l’espuma de café ; un régal pour tous les amateurs mais pas seulement.

Article précédent
Macarons salés au Foie Gras et Confit d’oignons
Article suivant
Blanquette de Saumon au Cooking Chef

Articles liés

Aucun résultat.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous devez remplir ce champ
Vous devez remplir ce champ
Veuillez saisir une adresse e-mail valide.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.