Cet espuma de carotte délicatement parfumée au mélange 5 épices vous fera voyager de part sa légèreté et ses saveurs orientales. Le siphon vous permettra de transformer une simple purée de légumes en un espuma étonnant.
Cette texture vous semblera surprenante au premier abord mais vous constaterez que le fait de transformer une simple purée de légumes en une mousse aussi légère est assez incroyable et déroutant. On retrouve le vrai goût du légère sous une texture que l’on ne connaissait pas encore.
Soyez très vigilent lors de l’utilisation du siphon, il y a de nombreux risques quant à l’utilisation surtout si le siphon que vous possédez est d’entrée de gamme. Les deux marques leader que je recommande sont les siphons Mastrad (Lien ci-dessous) et ISI.
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– 250 g de carottes
– 90 g de bouillon de veau
– 6 g de feuilles de gélatine
– Poivre du moulin
– Sel fin
– Mélange 5 épices
– 10 cl de crème liquide entière
Pour faire travailler le siphon avec cet espuma de carotte,
Étape N°1
Cuire les carottes dans du bouillon de veau.
N°2
Réunir dans le blender les carottes cuites ; la gélatine préalablement ramollie puis dissolue dans 90 g de bouillon de veau, la crème, sel, poivre et épices.
N°3
Mixer puis passer au tamis. Verser dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz.
N°4
Secouer et servir sans attendre.
