Une version salée de la mousse de marrons au siphon ; un espuma de châtaignes à déguster tiède ou chaud, idéal pour l’apéritif ou parfait pour accompagner avec un velouté de petites pois par exemple. Vous vous régalerez de sa texture aérienne et de sa légèreté ; il fond en bouche et vous fera, à coup sûr, redécouvrir le goût de la châtaigne. Vous pourrez parfaitement préparer cette recette avec de l’agar agar en remplacement de la gélatine. Pensez à vous référer aux indications de préparation mais nous sommes traditionnellement sur un dosage de 2 g d’agar agar pour 500 ml de préparation. Régalez-vous, amusez-vous et utilisez votre siphon en toute sécurité grâce aux indications prodiguées.
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- 170 g d’eau
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 5 g de feuilles de gélatine
- 170 g de châtaignes cuites
- 100 g de crème liquide entière
- Sel fin / Poivre
- Une pincée de piment d’Espelette
Pour réussir ce délicieux Espuma de Châtaignes,
Étape N°1
Porter l’eau à ébullition dans une casserole puis y diluer le fond de veau. En parallèle, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois ramollie, rajouter la gélatine dans le bouillon et mélanger.
N°2
Réunir tous les ingrédients dans un blender : Bouillon chaud, châtaignes, crème liquide et assaisonnement. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
N°3
Passer la préparation au tamis puis verser l’ensemble dans le siphon. Injecter une cartouche, secouer et servir.
N°4
Vous pourrez conserver cet espuma de châtaignes au bain marie sans visser la cartouche de gaz pour le servir ultérieurement. Découvrez d’autres recettes au siphon en cliquant ici.