Préparation

10 minutes

Cuisson

10 minutes

Nombre

Pour 4 personnes

Difficulté

6/10

Une version salée de la mousse de marrons au siphon ; un espuma de châtaignes à déguster tiède ou chaud, idéal pour l’apéritif ou parfait pour accompagner avec un velouté de petites pois par exemple. Vous vous régalerez de sa texture aérienne et de sa légèreté ; il fond en bouche et vous fera, à coup sûr, redécouvrir le goût de la châtaigne. Vous pourrez parfaitement préparer cette recette avec de l’agar agar en remplacement de la gélatine. Pensez à vous référer aux indications de préparation mais nous sommes traditionnellement sur un dosage de 2 g d’agar agar pour 500 ml de préparation. Régalez-vous, amusez-vous et utilisez votre siphon en toute sécurité grâce aux indications prodiguées.

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Liste d'ingrédients : (Cliquez ICI pour dérouler)
Liste d'ingrédients : (Cliquez ICI pour dérouler)
  • 170 g d’eau
  • 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
  • 5 g de feuilles de gélatine
  • 170 g de châtaignes cuites
  • 100 g de crème liquide entière
  • Sel fin / Poivre
  • Une pincée de piment d’Espelette

Pour réussir ce délicieux Espuma de Châtaignes,

Étape N°1

Porter l’eau à ébullition dans une casserole puis y diluer le fond de veau. En parallèle, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois ramollie, rajouter la gélatine dans le bouillon et mélanger.

N°2

Réunir tous les ingrédients dans un blender : Bouillon chaud, châtaignes, crème liquide et assaisonnement. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

N°3

Passer la préparation au tamis puis verser l’ensemble dans le siphon. Injecter une cartouche, secouer et servir.

N°4

Vous pourrez conserver cet espuma de châtaignes au bain marie sans visser la cartouche de gaz pour le servir ultérieurement. Découvrez d’autres recettes au siphon en cliquant ici.

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