Ces macarons salés au foie gras sont à tomber ; à coup sûr, votre apéritif de fête en sera réussi. Ils sont réalisés à partir d’amandes salées réduites en poudre et de graines de moutarde jaunes. Garnis d’un généreux cube de foie gras et d’une cuillère de confit d’oignon, c’est un régal. Idéal pour épater vos invités dès l’apéritif ; le chef vous délivre quelques secrets. Retrouvez d’autres recettes pour l’apéritif avec encore plus d’idées.
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- 60 g de poudre d’amandes salées
- 80 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de sucre
- Graines de moutarde jaunes
- Foie gras mi-cuit
- Confit d’oignons
Pour réussir ces superbes Macarons salés au Foie Gras,
Étape N°1
Commencer par découper votre foie gras en cubes ; le réserver au réfrigérateur. Préparer tous les autres ingrédients. Vous pourrez bien évidemment préparer un confit d’oignons maison, cela n’en sera que meilleur. Le Chef Clément vous délivre sa recette : Confit d’oignons rouges au porto.
N°2
Réduire en poudre vos amandes salées, les mélanger au sucre glace puis mixer à nouveau. L’idée est d’avoir quelque chose d’assez fin.
N°3
Monter vos blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre pour former une meringue française. Incorporer le mélange de poudre dans la meringue délicatement.
N°4
Coucher les macarons sur une plaque de four recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille, laisser croûter. Enfourner une douzaine de minutes dans un four préchauffer à 140°C. Laisser refroidir ; disposer du confit d’oignons, un cube de foie gras et servir. Régalez-vous.
