Un sabayon cooking chef réussi à la perfection, onctueux et délicatement parfumé à l’Amaretto ; servi ici dans des verrines agrémentées de billes de melon et brisures de spéculoos. Coloré au chalumeau juste avant de partir, je vous laisse imaginer l’avalanche de saveurs qui s’en dégage.. un régal.
Vous pourrez sans aucune difficulté remplacer l’Amaretto par un sans alcool comme par exemple du jus de fruit. Le sabayon cooking chef se déguste rapidement ; n’attendez donc pas avant de le servir, ce serait vraiment dommage car celui-ci finira par retomber.
L’idée d’agrémenter ce sabayon de billes de melon est une simple suggestion, vous pourrez évidemment créer votre propre version avec des fruits de saison. Ceux qui ne connaissent pas encore la préparation d’un sabayon seront sans doute surpris de ce mélange chaud – froid mais devraient vite l’adopter.
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– 4 jaunes d’oeufs
– 40 g de sucre
– 40 g d’Amaretto
– 1 gousse de vanille
– Un demi melon
– Quelques biscuits spéculoos
Démarrer votre sabayon cooking chef,
Étape N°1
Récupérer les graines d’une gousse de vanille.
N°2
Réunir dans le bol du Cooking Chef les jaunes d’oeufs avec le sucre, amaretto et graines de vanille. Après avoir réglé la température sur 50 °C, mélanger en vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le sabayon ait une belle texture onctueuse.
N°3
Réaliser des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne puis les disposer dans des verrines avec des brisures de spéculoos.
N°4
Verser le sabayon et colorer l’ensemble au chalumeau. Déguster rapidement.
