Un velouté de courge, de saison et à la texture parfaite ; la douceur de la courge Butternut vous fera apprécier ce velouté et découvrir son mariage idéal avec la châtaigne qui elle, apportera goût et texture. On le relèvera de piment d’Espelette avec une petite touche de cannelle.
Je réalise cette recette très souvent à partir du mois d’Octobre, pleine saison de la châtaigne. C’est un vrai régal et une réussite à chaque service. Vous ne devriez pas avoir trop de difficulté à convaincre vos convives.
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– 1 oignon jaune
– 2 gousses d’ail
– 500 g de courge Butternut
– 70 cl de bouillon de veau
– 200 g de châtaignes
– Sel / Poivre
– Cannelle moulue / Piment d’Espelette
– 15 cl de crème liquide entière
– Morceaux de châtaignes
Pour préparer ce velouté de courge,
Étape N°1
Commencer par préparer tous les ingrédients à savoir la courge butternut que vous allez dans un premier temps découper en cubes. Éplucher et émincer l’oignon jaune. Hacher l’ail à l’aide d’un presse-ail.
N°2
Faire ensuite fondre un morceau de beurre, faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter la courge en cubes. Laisser revenir puis déglacer avec une partie du bouillon de veau chaud.
N°3
Poursuivre la cuisson quelques minutes. Réunir ensuite l’ensemble des ingrédients dans le blender sauf la crème liquide entière, que vous rajouterez en fin de cuisson. Mixer l’ensemble à l’aide du blender.
N°4
Ajouter la crème liquide, mixer une dernière fois. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir ce velouté de courge dans des verrines puis disposer quelques morceaux de châtaignes pour un rendu encore plus gourmand. Savourer.
